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平淡无奇博客

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百病饮食宜忌全书10:动物肉蛋类食品的饮食宜忌  

2017-01-25 06:52:48|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        以植物性食物为主的优缺点
        1、植物性食物特点是含多不饱和脂肪酸较丰富。 2、不饱和脂肪酸有利于血脂的运输(能防止胆固醇在血管壁 上的沉积)和心、血管系统的健康。 3、植物性食物还含有丰富的食物纤维,能促进肠蠕动、减 少肠癌的发病率。 4、植物性食物富含维生素和叶绿素,是人体不可缺少的营 养素。 5、植物性食物富含一些无机元素如:钾、钠、锌等。 6、 缺点是膳食质量不高,缺少足够的蛋白质和脂肪。 动物性食物弥补了植物性食物的缺憾 1、动物性食物的蛋白质含量高,(必需氨基酸齐全) 而且约有90%都会被人体吸收. 2、富含EPA(二十碳五烯酸)DHA(二十二碳六烯酸)。 3、有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。 4、鱼类含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。 5、含有丰富的胶原蛋白。 6、含有丰富的抗体成分。 7、含有丰富的人体生物活动所需的活性物质。 8、含有丰富的酶类及激素,可调节人体生命活动。
         市场上常见的动物制品 蛋类 水产类 畜禽类 奶制品
        一:畜禽肉制品
        二:畜禽肉制品营养价值 1、 肉类可分为畜肉和禽肉两种,前者包括 猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等,后者包括鸡 肉、鸭肉和鹅肉等。 2、肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿 物质和维生素,碳水化合物较植物性食物 少,不含植物纤维素。 3、肉的组分有明显的变化 不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量,也 因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位 等不同而呈显著差异。
        三:蛋类食品
        四:动物性食物的营养特点 肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下 几个特点: 1、畜肉类的蛋白质的含量 主要存在于肌肉中,骨骼肌中除去水分 (约含75%)之外,基本上就是蛋白质、其含量 达20%左右,其他成分(包括脂肪、碳水化合 物、无机盐等)约占5%;鸡肉蛋白质的含量在 20%~25%之间,鸭肉为13%~17%,鹅肉 为11% 。 2、 肉禽鱼蛋奶蛋白质的氨基酸组成 基本相同,含有人体8种必需氨基酸, 而且含量都比较充足,比例也接近人体的 需要。都具有很高的生物营养价值,肉、 禽、鱼为80左右,奶约为85,蛋最高达94。 一般认为蛋中蛋白质几乎能全部被人体消 化吸收和利用,为天然食物中最理想的优 质蛋白质。 3、 肉类的结缔组织 肉类中的结缔组织主要组成为胶元蛋白 和弹性蛋白。胶元蛋白含有大量的甘氨酸、 脯氨酸和羟脯氨酸,而缺乏色氨酸、酪氨 酸和蛋氨酸,因此是属于不完全蛋白质, 营养价值较差。 但是胶元蛋白和弹性蛋白是人体骨关 节、皮肤、粘膜组织重要的组成成分。因 此食用适当的胶元蛋白和弹性蛋白有好处 的。 4、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 肉禽鱼蛋奶所含的脂类物质不完全一 样,但一般地说。饱和脂肪酸和胆团醇的 含量都比较高。畜肉的脂肪含量依其肥瘦 有很大的差异。其组成以饱和脂肪酸为主, 多数是硬脂酸。(18C ) 5、 不饱和脂肪酸的含量特点 鸡肉脂肪含量约为2%, 水禽类为7%~11%。 鱼类脂肪含量较低,一般为1%~3%, 主要分布在皮下和脏器周围,肌肉中含量很 低。鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,海鱼 中不饱和脂肪酸的含量高达70%~80%,用 它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定 的效果。 6、 卵磷脂、脑磷脂的功能 蛋类中的脂肪主要由不饱和脂肪酸 组成,在常温下为液体,容易被人体吸 收。蛋黄中含有大量的卵磷脂、脑磷脂 和神经鞘磷脂,这些成分都是人脑及神 经组织发育生长所必需的营养物质。 7、胆因醇含量的特点 (100克计) 畜肉中胆因醇的含量:瘦猪肉为77毫克, 肥猪肉为107毫克;瘦牛肉为63毫克,肥牛肉为 194毫克,内脏的胆固醇含量比较高,如猪心为 158毫克,猪肝为368毫克,猪肾为405毫克,猪 脑达3100毫克。 鸡肉胆固醇的含量为117毫克, 鸭肉80毫克,填鸭101毫克;鲤鱼为83毫克,鱿 鱼为265毫克,虾皮达608毫克。鸭蛋634毫克, 松花蛋649毫克,咸鸭蛋黄2110毫克;鸡蛋680 毫克,鸡蛋黄1705毫克。 8、碳水化合物的含量低 肉禽鱼蛋奶中碳水化合物的含量都很 低,在各种肉类中主要是以糖原的形式存 在于肌肉和肝脏,其含量与动物的营养及 健壮情况有关。 碳水化合物食入过多 可转化为脂肪! 9、无机盐含量比较齐全 肉类中无机盐有钙、磷、镁、钾、钠、 硫等外,还含有铜、锌、锰等微量元素。 肉类中无机盐的含量与种类及成熟度有 关,主要是铁和磷的良好来源,并含有一 些铜,肌肉中所含的铁和铜没有肝脏多, 钙在肉中的含量比较低,铁在肉类中主要 以血红素铁的形式存在,消化吸收率较高, 不易受食物中的其他成分干扰。 10、维生素含量丰富 肉禽鱼蛋奶均含有丰富的维生素,尤其 是肝脏是多种维生素的丰富来源: 如100克羊肝中约含维生素A 29900IU,还有 硫胺素、核黄素。尼克酸,抗坏血酸。 鱼类也是B族维生素的良好来源,如鳝鱼、 海蟹和河蟹中核黄素的含量都较多。 海产鱼类的肝脏所含的维生素A和D极为 丰富。 蛋中丰富的维生素,主要集中在蛋黄,其 种类有维生素A、D、硫胺素、核黄素,蛋清 中也含有较多的核黄素。 提示 牛奶中所含的维生素D不多,因此 以牛奶为主要食物的婴儿要注意维生素 D的补充 。 晒太阳啊! 市场上常见的动物水产品 动物水产品的营养价值 ? ? 以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、 年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地 区以及取样部位的不同而有所差异。 总的来说,鱼肉的固形物中蛋白质为主要成 分;脂肪含量较低,但其中不饱和脂肪酸较 多;鱼肉还含有维生素、矿物质等成分,特 别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。 对人体健康有重要意义。 市场上常见的奶及其制品 奶及其制品的营养价值 ? 奶类是一种营养丰富,容易消化吸收, 食用价值很高的食物; 不仅含有蛋白质和脂肪,而且含有乳糖、 维生素和无机盐等,牛奶是人类最普遍 食用的奶类。 ? 科学饮食 1、 2、 3、 4、 5、 6、 牛奶与豆浆应交换食用。 肉类应以牛肉、鱼类为主。 鱼皮、鸡皮、鸭皮尽量少吃。 多吃入鱼类尤其是深海鱼类。 保证每日蛋白质量在60-80克。 动物内脏一定要少吃或者不吃.
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