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【转载】主食中的营养冠军竟然是它 比米饭厉害多了  

2017-05-31 06:29:19|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主食中的营养冠军竟然是它 比米饭厉害多了

2017-1-7 | 纽约文摘 推荐 | 来源: 生命时报 | 作者:

主食中的营养冠军竟然是它 比米饭厉害多了 - 纽约文摘 - 纽约文摘

 

米饭、面食是让人发胖的祸因,也是慢性病的元凶……近年来,关于主食的种种负面传闻不绝于耳,曾经为国人健康保驾护航的主食被扣上各种帽子。


主食中的营养冠军竟然是它 比米饭厉害多了 - 纽约文摘 - 纽约文摘

而实际上,主食是个宝,身体少不了,带你了解主食里的营养冠军。



主食里的营养冠军


蛋白质冠军

燕麦


主食中的营养冠军竟然是它 比米饭厉害多了 - 纽约文摘 - 纽约文摘


燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的,而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外,燕麦还富含具有调控血糖和血脂功能的β葡聚糖。燕麦可以用来煮粥或者做成燕麦饭。

需要提醒的是,市场上很多号称营养麦片的产品,含燕麦的比例很低,保健作用有限。购买时可以看配料表,如果添加了植脂末、香精等物质,就不要选了。



膳食纤维冠军

荞麦


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膳食纤维具有预防便秘、保护肠道等作用。

《中国食物成分表》显示,每100克带皮的荞麦里含膳食纤维13.3克,而大米仅含0.7克。荞麦中特有的保健成分芦丁、槲皮素等能帮助调节餐后血糖。



胡萝卜素冠军

红薯


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胡萝卜素能在人体内转化成维生素A,有保护视力、预防夜盲症、防止皮肤干燥和增强人体免疫力等作用。

淀粉类食物中,红薯的胡萝卜素含量最高,达到每100克中含750微克。一般来说,健康的成年人每天吃半块红薯(约200克)就能满足所需的胡萝卜素了。需要提醒的是,生红薯中的淀粉难以被消化,所以一定要蒸透或烤熟。



钙冠军

芸豆


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钙是人体内含量最高的一种矿质元素,有助预防骨质疏松。

数据显示,每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。


维生素C冠军

土豆


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维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用等。

每100克土豆中维生素C含量为27毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。并且,薯类食物富含淀粉,可以保护其中的维生素C。


好主食的4个标准

各大超市,现场制作的主食厨房让人们有了更多选择。馒头、烙饼、花卷、油饼……如何选择才能兼顾营养与健康呢?朱毅教授表示,好主食应该符合以下4个标准。


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1、颜色发点黄

天然面粉中含有微量的胡萝卜素,所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。若颜色过白,则可能是增白剂的功劳,此外,这样的主食营养也低于其他同类产品。

表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果,真正的杂粮主食有颗粒感,如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒,全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。

2、手感有点硬

很多人追求面食绝佳的口感,但若馒头像面包一样松软,很可能是因为添加了膨松剂;而杂粮面食,如果吃起来非常细腻,不是杂粮添加量极低,就可能是染色的假产品。

3、少油又少盐

油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃。炸食品时所用的油通常被多次使用,含有害物质,再者油炸时的高温会破坏食物里的大部分维生素,而且其高能量增加了发胖的危险。此外,从盐的角度分析,主食最好选清淡一点的。

4、新鲜刚出锅

一般来讲,馒头放两三天后,就容易变硬发霉。所以,选购主食前,一定要看清生产日期和保质期,最好买当天生产或是现场制作的。



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吃主食的五大黄金原则

主食虽好,吃对才是关键,总体来说,每天摄入的主食占总能量的50%~65%是黄金标准。此外,科学摄入主食,应遵循以下5个原则。

1、吃够量

建议人们按照中国居民膳食宝塔,保证每天摄入谷类和薯类食物250克~400克,运动量大的人可适当增加。

2、要多样

我们常吃的精米精面会在加工过程中损失大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。因此,膳食中应注意粗细搭配,常吃粗粮和全谷类食物,每天50g~100g为宜,杜绝顿顿精米白面。

3、少加油

主食的特点在于淀粉多、脂肪少、含钠少,比较清淡,如果配上丰富的菜肴,恰好能为人体提供均衡的营养。但生活中,人们更青睐炒饭、油酥饼、炸馒头等花样主食,虽然好吃,却在无形中吃进不少油和盐,对健康不利。

因此,最好选择白米饭、蒸馒头等不加油盐的主食。

4、重搭配

不同种类主食的合理搭配,可以提高其营养价值。比如谷类蛋白质中赖氨酸含量低,而豆类蛋白质中富含赖氨酸,但蛋氨酸含量低,将两者结合食用,可以互补,大大提高营养利用。

5、护营养

一些错误的烹调方法会让主食的营养大打折扣。建议不要过度淘米,反复搓洗会使米粒外层营养素丢失;不要用捞蒸方式煮饭,即弃米汤再蒸;煮粥不要加碱,发面时最好用酵母,而不是小苏打;少用油炸的方式制作主食。

来源:生命时报











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